MAKRO ODAADÁSSAL A MIKROBIOLÓGIÁÉRT

TE(L)JES ÉLETÚT

Varga László a Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kar Élelmiszertudományi Tanszékének professzora, a Wittmann Antal Növény, Állat és Élelmiszertudományi Multidiszciplináris Doktori Iskola vezetője, valamint az Egyetemi Doktori Tanács elnöke. Korábban tanszékvezetői (2003–2006), dékánhelyettesi (2007–2012), intézetigazgatói (2012–2014), illetve tudományos és külügyi rektorhelyettesi (2013–2015) pozíciót is betöltött. Szakterülete az élelmiszer-mikrobiológia, azon belül is a tejipari mikrobiológia és higiénia.

Hirdetés

Varga László Kapuváron született 1971-ben. Középiskolai tanulmányait Szombathelyen végezte, a Kanizsai Dorottya Gimnáziumban. 1994-ben agrármérnöki, 1996-ban tejipari szakmérnöki oklevelet szerzett a Pannon Agrártudományi Egyetem Moson magyaróvári Mezőgazdaság-tudományi Karán. 1994 és 1997 között állami ösztöndíjas doktorandusz volt Mosonmagyaróváron. Angol nyelvű PhD értekezését 2000-ben védte meg summa cum laude minősítéssel. 2008-ban habilitált doktori címet szerzett a Nyugat- magyarországi Egyetemen. 2017 óta a Magyar Tudományos Akadémia (MTA) doktora. A Széchenyi István Egyetem 2023-ban „distinguished professor” címet adományozott részére.

– Tizenegy éves voltam, amikor a szüleim úgy döntöttek, hogy Szombathelyre költözünk, így a Vitnyéden kezdett általános iskolai tanulmányaimat a 6. osztálytól már a vasi megyeszékhelyen, a Dózsa Györgyről elnevezett oktatási intézményben fejeztem be. Nagyon jó tanuló voltam mindvégig, így a gimnáziumban is, ahol a matematikát különösen imádtam, mert elbűvölt a nagyszerűsége és az egzaktsága. Emellett az angol nyelv volt még a nagy kedvenc, aztán mégis egész mással kezdtem el foglalkozni, s onnantól kezdve az életem az élelmiszer- mikrobiológiáról szól.

Pályafutása során több mint 20 K+F+I projekt megvalósításában vett részt témavezetőként, illetve nevesített közreműködőként. A hazai tejmikrobiológiai kutatások vezető alakja. A jótékony hatású mikroorganizmusokkal (tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok) kapcsolatos kutatásai mellett jelentősek a tejben és a tejtermékekben előforduló szennyező, valamint kórokozó (patogén) baktériumokra irányuló vizsgálatai. Tejtudományi, tejmikrobiológiai kutatásain túl említést érdemel élelmiszer-analitikai irányú, továbbá a húsipari termékek (köztük a libamáj) minőségének javítására és az alkalmazott mikrobiológia különféle területeire kiterjedő tudományos tevékenysége.

– Édesapám határozott, erős akaratú személyiség, aki mindenképpen azt szerette volna, ha mindkét fia gimnáziumban tanul tovább, hogy széleskörű általános műveltséget szerezzünk. Ebben kétségkívül igaza volt, ráadásul a mai napig jó szívvel gondolok vissza a gimis évekre és az osztálytársakra. Édesapám azonban azt is szorgalmazta, hogy hozzá hasonlóan én is Mosonmagyaróváron szerezzek diplomát. Bár a gimnáziumi tanáraim sem értették, hogy miért választottam az agrár irányt, egy idő után elfogadták ezt a döntést. Hosszú ideig nem is éreztem jól magamat Óváron, a várost kicsinek találtam, az általános agrármérnöki képzést pedig nem éreztem a magaménak. A diplomát azért így is időben megszereztem, sőt mi több, PhD-képzésben folytattam az óvári tanulmányaimat. Édesapám mellett Szigeti Jenő professzor, valamint a mentorom, Krász Ádám tanár úr győzködött a folytatás mellett. Utóbbi azt is tanácsolta, hogy a PhD-val párhuzamosan végezzem el a tejipari szakmérnöki képzést. Innentől kezdtem jól érezni magamat Mosonmagyaróváron. No meg akkortól, amikor megismertem a leendő feleségemet, aki az akkor alakult élelmiszertudományi intézetünk adminisztrátora volt.

Hosszú ideje aktívan és eredményesen vesz részt a tudományos utánpótlás- képzésben. Témavezetésével, illetve társ-témavezetésével öten szereztek PhD fokozatot, emellett jelenleg további öt PhD hallgató társ-témavezetői teendőit látja el.

Vezetői, illetve vezető oktatói minőségében, saját doktoranduszai mellett több, az élelmiszer-tudomány területén tevékenykedő PhD-hallgatót segített hozzá a tudományos fokozat megszerzéséhez, akik közül kilenc személlyel magas színvonalú közös publikációk is fémjelzik az eredményes munkát. Szívügye a doktori képzés minőségének fejlesztése, melyért intézményen belül és országos szinten egyaránt lehetősége nyílik tevékenykedni.

– A PhD-ösztöndíjas éveimet követően lehetőségem nyílt egy holland tejfehérjegyártó cég körmendi üzemében dolgozni – a tejipari végzettségem mellett az angol és orosz nyelvtudásomnak köszönhetően. Ottani munkám két éve alatt bejártam Oroszországot, illetve a szovjet utódállamok egy részét, majd visszatértem Mosonmagyaróvárra, miután Szigeti Jenő kitartóan és folyamatosan „csábított vissza” a mezőgazdaság- és élelmiszertudományi karra. 39 évesen egyetemi tanár lettem, nem kizárt, hogy Óvár történetében az egyik legfiatalabbként szereztem meg ezt a címet. Jó szívvel éltem meg 2016-ban a mosonmagyaróvári kar győri egyetemhez történő csatlakozását, amelyből lelkileg is megerősödve jöttünk ki. Nagyon tetszett, hogy a Széchenyi István Egyetemnek volt víziója és ebben Óvár kitüntetett helyen szerepelt. Azt pedig kimondottan megtisztelőnek éreztem, amikor 2022-ben az akkori rektor, Baranyi Péter felkért az Egyetemi Doktori Tanács elnökének.

Három tudományos periodika (Acta Alimentaria, Acta Agronomica Óváriensis, Élelmiszervizsgálati Közlemények) szerkesztő-bizottságában tevékenykedik. Tíz éven keresztül töltötte be a Tejgazdaság főszerkesztő-helyettesi pozícióját. Negyvennél több tudományos és tudománynépszerűsítő rendezvény, ezen belül 17 nemzetközi- és világkonferencia szervezésében vett részt. Oktatói kiválóságát a Nyugat- magyarországi Egyetem Kiváló Oktatója (2005) és a Mosonmagyaróvár Város Kiváló Egyetemi Oktatója (2024) díj fémjelzi. 2023-ban megkapta az Óvári Gazdászok Szövetségének Wittmann Antal-díját. 2024-ben a köztársasági elnök a Magyar Érdemrend tisztikeresztje (polgári tagozat) kitüntetést adományozta részére, 2026- ban pedig az MTA Akadémiai Díjában részesült.

– Bár a díjakról, kitüntetésekről alapvetően nincs jó véleményem, a legutóbbi elismerés abból a szempontból mindenképpen ígéretes, hogy a később akadémikussá választottak közül többen is megkapták. Ha már elismerés… Édesapám 2010-ben, amikor egyetemi tanár lettem, megfogalmazta: örül annak, hogy az elvárása szerint alakult az életünk. A két évvel fiatalabb öcsém, Zoltán agrometeorológiával foglalkozik, méghozzá a Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kar Vízgazdálkodási és Természeti Ökoszisztémák Tanszék egyetemi docenseként.

Varga László máriakálnoki lakos. Felesége, Dénes Vanda az OpenOnline Kft. ügyvezető tulajdonosa. Lányuk, Emma, fotóművész, jelenleg a University of the Arts London mesterszakos (MA) hallgatója. Fiuk, Leó idén érettségizik a mosonmagyaróvári Kossuth Lajos Gimnáziumban. Varga László közel 40 éve a Real Madrid szurkolója, emellett színházrajongó. Azt azonban még mindig nem tudja megmondani, hogy mi is akarna lenni, ha most kellene pályát választania…

Szöveg: Széchenyi Alumni Magazin
Fordítás: Dr. Csendes Ferenc
Fotó: Németh Norbert

A BESZÉLGETÉS SORÁN VOLTAK SZAKMAI KÉRDÉSEINK IS

– Hogyan változott a tej minősége az utóbbi évtizedekben?

– Magyarországon 1984 óta folyik európai értelemben vett nyerstej-minősítés. A hazai tejminőség azóta nagyon sokat javult. Az egykori zacskós tejek pasztőrözése 72°C-on 15 másodperc alatt történt. Az eljárás ugyan hatékonyan pusztította a mikrobákat, de azért minden egymilliomodik baktérium életben maradt, s a tejben elszaporodva néhány nap alatt megsavanyította azt. A jelenlegi UHT tejekben viszont semmi sem marad életben, köszönhetően a 135–150°C-on történő néhány másodperces hőkezelésnek. S bár a tej ízén ez nyomot hagy, az ital bontatlanul hűtés nélkül is hónapokig eltartható. A doboz felbontása után azonban a környezetből már bármi bekerülhet a tejbe, így az gyorsan megromolhat.

– Miért púposodik fel a kefires doboz fóliája?

– A joghurtban a tejsavbaktériumok szinte kizárólag tejsavat állítanak elő, gázt nem. A kefirben azonban a tejsavbaktériumok mellett ecetsavbaktériumokat és élesztőgombákat is találunk. Utóbbiak anyagcsere-tevékenysége miatt kis mennyiségű alkohol és széndioxid is képződik, így felpúposodhat a fólia.

– UHT tejből is készíthetünk házilag aludt tejet?

– Csak egy kanál tejfölt kell a tejbe tenni és szobahőmérsékleten aludt tej lesz belőle.